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https://biblioteca.cenicafe.org/handle/10778/126
Full metadata record
DC Field | Value | Language |
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dc.contributor.author | CASTAÑO C., J.J. | - |
dc.contributor.author | QUINTERO S., G.P. | - |
dc.date.accessioned | 2012-04-03T21:53:57Z | - |
dc.date.available | 2012-04-03T21:53:57Z | - |
dc.date.issued | 2005-02-01 | - |
dc.identifier | IND0512 | - |
dc.identifier.citation | ARC | - |
dc.identifier.issn | 0120-0275 | - |
dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10778/126 | - |
dc.description.abstract | Se planteó el presente experimento con objeto de estudiar la influencia que presentan los diferentes grados de café perforado por broca, en la calidad sensorial y físico química de extractos producidos por el proceso de crioconcentración. Se prepararon extractos a partir de café verde sano, brocado grado 1, brocado grado 3 y una mezcla entre brocados grado 1 grado 2. A estos extractos se le efectuaron diferentes medidas organolépticas, físico químicas y de almacenamiento, con objeto de detectar diferencias de comportamiento. Se concluyó que los extractos provenientes de café sano, brocado grado 1 y mezcla tienen propiedades similares, mientras que los provenientes de café grado 3 resultaron notablemente inferiores. Se observó la evolución de estos extractos en almacenamiento refrigerado durante 5 meses, concluyéndose que los extractos provenientes de café sano y brocado grado 1, no presentan variación de sus propiedades, mientras que el proveniente de la mezcla se deteriora rápidamente. El extracto proveniente del café brocado grado 3 siempre presentó características notablemente inferiores a los otros, las cuales se deterioraron aún más durante el tiempo de almacenamiento. | en_US |
dc.language.iso | es | en_US |
dc.relation.ispartofseries | Cenicafé 55(3):183-201. 2004. | - |
dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/ | - |
dc.subject | Procesamiento | en_US |
dc.subject | Industrialización | en_US |
dc.subject | Bebida | en_US |
dc.subject | Calidad de la bebida | en_US |
dc.subject | Extractos del café | en_US |
dc.subject | Café liofilizado | en_US |
dc.subject | Liofilización | en_US |
dc.subject | Crioconcentración | en_US |
dc.subject | Broca | en_US |
dc.subject | Hypothenemus hampei | - |
dc.subject | ARC | - |
dc.title | Calidad de extractos de café perforado por broca obtenidos por crioconcentración | en_US |
dc.type | Article | en_US |
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