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https://biblioteca.cenicafe.org/handle/10778/126
Title: | Calidad de extractos de café perforado por broca obtenidos por crioconcentración |
Authors: | CASTAÑO C., J.J. QUINTERO S., G.P. |
Keywords: | Procesamiento Industrialización Bebida Calidad de la bebida Extractos del café Café liofilizado Liofilización Crioconcentración Broca Hypothenemus hampei ARC |
Issue Date: | 1-Feb-2005 |
Citation: | ARC |
Series/Report no.: | Cenicafé 55(3):183-201. 2004. |
Abstract: | Se planteó el presente experimento con objeto de estudiar la influencia que presentan los diferentes grados de café perforado por broca, en la calidad sensorial y físico química de extractos producidos por el proceso de crioconcentración. Se prepararon extractos a partir de café verde sano, brocado grado 1, brocado grado 3 y una mezcla entre brocados grado 1 grado 2. A estos extractos se le efectuaron diferentes medidas organolépticas, físico químicas y de almacenamiento, con objeto de detectar diferencias de comportamiento. Se concluyó que los extractos provenientes de café sano, brocado grado 1 y mezcla tienen propiedades similares, mientras que los provenientes de café grado 3 resultaron notablemente inferiores. Se observó la evolución de estos extractos en almacenamiento refrigerado durante 5 meses, concluyéndose que los extractos provenientes de café sano y brocado grado 1, no presentan variación de sus propiedades, mientras que el proveniente de la mezcla se deteriora rápidamente. El extracto proveniente del café brocado grado 3 siempre presentó características notablemente inferiores a los otros, las cuales se deterioraron aún más durante el tiempo de almacenamiento. |
URI: | http://hdl.handle.net/10778/126 |
ISSN: | 0120-0275 |
Other Identifiers: | IND0512 |
Appears in Collections: | Calidad |
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