Influencia de la materia prima del grado de tostión y de molienda en la densidad del café tostado y molido y en algunas propiedades del extracto obtenido

Abstract

El propósito de esta investigación fue evaluar el efecto que tiene sobre la densidad aparente del café tostado y molido, medida por los métodos de caída libre y compactación, las mezclas de café verde consumo y pasilla como materia prima y los diferentes grados de tostión y molienda de acuerdo a la norma técnica colombiana vigente (NTC 2442 y NTC 2441, respectivamente). Se determinó la influencia de estos tres factores (mezcla, tostión y molienda) sobre el rendimiento de extracción y algunas propiedades del extracto de café. Se presentan los resultados obtenidos en los cuales se observa que la densidad disminuye con el aumento del porcentaje de café pasilla en la mezcla, con el aumento del grado de tostión y el tamaño de partícula obtenido en las diferentes moliendas. En cuanto a las propiedades del extracto se observó que a medida que aumenta el grado de tostión, la densidad y la acidez disminuyen, el pH aumenta.