Please use this identifier to cite or link to this item: http://hdl.handle.net/10778/126
Title: Calidad de extractos de café perforado por broca obtenidos por crioconcentración
Authors: CASTAÑO C., J.J.
QUINTERO S., G.P.
Keywords: Procesamiento
Industrialización
Liofilización
Crioconcentración
Bebida
Calidad de la bebida
Extractos del café
Broca
Hypothenemus hampei
ARC
Issue Date: 1-Feb-2005
Citation: ARC
Series/Report no.: Cenicafé 55(3):183-201. 2004.
Abstract: Se planteó el presente experimento con objeto de estudiar la influencia que presentan los diferentes grados de café perforado por broca, en la calidad sensorial y físico química de extractos producidos por el proceso de crioconcentración. Se prepararon extractos a partir de café verde sano, brocado grado 1, brocado grado 3 y una mezcla entre brocados grado 1 grado 2. A estos extractos se le efectuaron diferentes medidas organolépticas, físico químicas y de almacenamiento, con objeto de detectar diferencias de comportamiento. Se concluyó que los extractos provenientes de café sano, brocado grado 1 y mezcla tienen propiedades similares, mientras que los provenientes de café grado 3 resultaron notablemente inferiores. Se observó la evolución de estos extractos en almacenamiento refrigerado durante 5 meses, concluyéndose que los extractos provenientes de café sano y brocado grado 1, no presentan variación de sus propiedades, mientras que el proveniente de la mezcla se deteriora rápidamente. El extracto proveniente del café brocado grado 3 siempre presentó características notablemente inferiores a los otros, las cuales se deterioraron aún más durante el tiempo de almacenamiento.
URI: http://hdl.handle.net/10778/126
ISSN: 0120-0275
Other Identifiers: IND0512
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