Please use this identifier to cite or link to this item: http://hdl.handle.net/10778/1035
Title: Café orgánico : Caracterización torrefacción y enfriamiento
Other Titles: Organic coffee : Characterization roast and cooling
Authors: MACIAS M., A. DEL P.
RIAÑO L., C.E.
Keywords: Café orgánico
Café tostado
Composición física del café tostado
Tostación
Procesamiento
ARC
Issue Date: Dec-2002
Citation: ARC
Series/Report no.: Cenicafé 53(4):281-292. 2002.
Abstract: Con el propósito de diferenciar el café orgánico del no orgánico se realizó una caracterización fisicoquímica en verde y tostado de ambos tipos de café. El café verde se caracterizó evaluando las variables de color, densidad, lípidos, proteínas, acidez total y actividad acuosa. La torrefacción se realizó en dos sistemas de torrefacción diferentes: Tambor rotatorio y lecho fluido, y para el enfriamiento se utilizó aire, agua y nieve carbónica. El café orgánico verde presentó menor porcentaje de lípidos y proteínas para la malla 17 y menor acidez que el café sin manejo orgánico. Al realizar el proceso de torrefacción enfriamiento el café orgánico presentó menor contenido de lípidos, mayor cantidad de sólidos solubles y aromas como los piranos, pirroles y pirazinas.
URI: http://hdl.handle.net/10778/1035
ISSN: 0120-0275
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