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Title: Obtención de etanol y una bebida alcohólica tipo aperitivo por fermentación de plátano maduro
Other Titles: Obtaining ethanol and an aperitif alcoholic beverage by ripe plantain fermentation
Authors: VALDES D., B.E.
CASTAÑO C., J.J.
ARIAS Z., M.
Keywords: Diversificación
Plátano
Musa
Subproductos
Combustibles
Biocombustibles
Bioetanol
ARC
Issue Date: Sep-2002
Citation: ARC
Series/Report no.: Cenicafé 53(3):239-251. 2002.
Abstract: Se estudió la factibilidad técnica de utilizar plátano maduro como materia prima para la obtención de etanol y de una bebida alcohólica tipo aperitivo. Para obtener etanol se utilizaron dos preparaciones de plátano: Pulpa sola y pulpa más cáscara, previamente filtrada. El proceso se dividió en dos etapas: Hidrólisis enzimática del almidón y fermentación. En la primera, los resultados no mostraron incremento de la concentración de azúcares reductores totales después de la hidrólisis. En la fermentación se ensayaron tres concentraciones de levadura y nueve tiempos de fermentación, para seleccionar las condiciones en las cuales se obtiene la mayor producción de etanol. Para la bebida alcohólica se utilizó pulpa de plátano y se determinó la influencia de la agitación en la producción de etanol. Se demostró que es posible obtener etanol y un aperitivo no vínico.
URI: http://hdl.handle.net/10778/1027
ISSN: 0120-0275
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