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dc.contributor.authorVALDES D., B.E.-
dc.contributor.authorCASTAÑO C., J.J.-
dc.contributor.authorARIAS Z., M.-
dc.date.accessioned2018-08-30T21:41:52Z-
dc.date.available2018-08-30T21:41:52Z-
dc.date.issued2002-09-
dc.identifier.citationARCes_ES
dc.identifier.issn0120-0275-
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10778/1027-
dc.description.abstractSe estudió la factibilidad técnica de utilizar plátano maduro como materia prima para la obtención de etanol y de una bebida alcohólica tipo aperitivo. Para obtener etanol se utilizaron dos preparaciones de plátano: Pulpa sola y pulpa más cáscara, previamente filtrada. El proceso se dividió en dos etapas: Hidrólisis enzimática del almidón y fermentación. En la primera, los resultados no mostraron incremento de la concentración de azúcares reductores totales después de la hidrólisis. En la fermentación se ensayaron tres concentraciones de levadura y nueve tiempos de fermentación, para seleccionar las condiciones en las cuales se obtiene la mayor producción de etanol. Para la bebida alcohólica se utilizó pulpa de plátano y se determinó la influencia de la agitación en la producción de etanol. Se demostró que es posible obtener etanol y un aperitivo no vínico.es_ES
dc.language.isoeses_ES
dc.relation.ispartofseriesCenicafé 53(3):239-251. 2002.-
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/-
dc.subjectDiversificaciónes_ES
dc.subjectPlátanoes_ES
dc.subjectMusaes_ES
dc.subjectSubproductoses_ES
dc.subjectCombustibleses_ES
dc.subjectBiocombustibleses_ES
dc.subjectBioetanoles_ES
dc.subjectARCes_ES
dc.titleObtención de etanol y una bebida alcohólica tipo aperitivo por fermentación de plátano maduroes_ES
dc.title.alternativeObtaining ethanol and an aperitif alcoholic beverage by ripe plantain fermentationes_ES
dc.typeArticlees_ES
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