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https://biblioteca.cenicafe.org/handle/10778/972
Title: | Empaque y almacenamiento de café tostado y molido al vacío y en atmósferas de nitrógeno y gas carbónico |
Other Titles: | Packaging and storage of roasted and ground coffee under vacuum and nitrogen and carbon dioxide atmospheres |
Authors: | RAMOS A., M.M. CASTAÑO C., J.J. |
Keywords: | Productos Café tostado Almacenamiento del café tostado Café molido Almacenamiento del café molido Nitrógeno Dióxido de carbono Embalaje Empaques ARC |
Issue Date: | May-2000 |
Citation: | ARC |
Series/Report no.: | Cenicafé 51(2):114-135. 2000. |
Abstract: | Con el fin de buscar alternativas a la conservación del café tostado y molido se utilizó la técnica de vacío y atmósferas modificadas como método de protección contra los agentes causantes de la pérdida de calidad. Se estudió el efecto que tienen las películas de empaque y las técnicas de empaque sobre la calidad del café tostado y molido durante el almacenamiento. Para tal efecto se determinaron propiedades fisicoquímicas como índice de peróxido, color, densidad aparente, humedad, pH y acidez titulable, sólidos solubles, porcentaje de grasa, porcentaje de gases. También se realizó análisis sensorial con énfasis en rancidez. Se comprobó que el empaque al vacío y en atmósferas modificadas mantiene la calidad durante el almacenamiento. |
URI: | http://hdl.handle.net/10778/972 |
ISSN: | 0120-0275 |
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