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https://biblioteca.cenicafe.org/handle/10778/969
Full metadata record
DC Field | Value | Language |
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dc.contributor.author | RIAÑO L., C.E. | - |
dc.contributor.author | JARAMILLO C., B. | - |
dc.date.accessioned | 2018-04-27T19:02:59Z | - |
dc.date.available | 2018-04-27T19:02:59Z | - |
dc.date.issued | 2000-03 | - |
dc.identifier.citation | ARC | es_ES |
dc.identifier.issn | 0120-0275 | - |
dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10778/969 | - |
dc.description.abstract | Se siguió la evolución de la calidad del café tostado industrialmente en una empresa torrefactora privada (Lukafé), en presentaciones de 500 g en empaques con válvula desgasificadora, almacenados durante cinco meses en tres localidades: Honda, Manizales y Letras; se determinaron las propiedades físicas y sensoriales. La evolución global de las características fue similar en las presentaciones para los sitios de almacenamiento. Encontrándose como responsables de la discriminación, la actividad acuosa, el índice de lodo y el índice de peróxido, la acidez, la concentración de oxígeno, gas carbónico y humedad, los cuales, presentados en planos bidimensionales conformados por los dos componentes principales, explican la varianza en una proporción del 80%. Resultaron más estables los cafés almacenados como grano entero, las muestras provenientes de café almacenado molido fueron calificadas como aceptables hasta los tres meses de almacenamiento. | es_ES |
dc.language.iso | es | es_ES |
dc.relation.ispartofseries | Cenicafé 51(1):66-77. 2000. | - |
dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/ | - |
dc.subject | Productos | es_ES |
dc.subject | Café tostado | es_ES |
dc.subject | Almacenamiento del café tostado | es_ES |
dc.subject | Embalaje | es_ES |
dc.subject | Empaques | es_ES |
dc.subject | ARC | es_ES |
dc.title | Uso de válvulas desgasificadoras para el empaque y almacenamiento de café tostado | es_ES |
dc.title.alternative | Use of degassing valves for the packing and storage of roasted coffee | es_ES |
dc.type | Article | es_ES |
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