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https://biblioteca.cenicafe.org/handle/10778/66
Full metadata record
DC Field | Value | Language |
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dc.contributor.author | PUERTA Q., G.I. | - |
dc.coverage.temporal | Dic 2008 | - |
dc.date.accessioned | 2011-08-05T21:45:50Z | - |
dc.date.available | 2011-08-05T21:45:50Z | - |
dc.date.issued | 2008-12-01 | - |
dc.identifier | QIN0302 | - |
dc.identifier.citation | ARC | - |
dc.identifier.issn | 0120-0275 | - |
dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10778/66 | - |
dc.description.abstract | Mediante la catación, el pH, la acidez medida por titulación y los sólidos solubles se evaluó la calidad de C. arabica variedades Caturra, Típica, Borbón y Colombia sin mezclar y mezcladas con la variedad Robusta, en proporciones del 2 al 50% en peso, y tostadas en grado medio a diferentes pérdidas de peso. Para las variedades Arábica, a mayor grado de tostación, el amargo se intensifica y la acidez disminuye. Por el contrario, el grado de tostación no tiene efecto significativo en el aroma, el amargo y la impresión global de la bebida del café Robusta. El método sensorial resultó suficiente y confiable para diferenciar entre las bebidas de Arábica y Robusta al 100% y en las mezclas se identificó Robusta a partir del 5%, por la disminución en la acidez sensorial, a partir del 10% por la intensificación del amargo y del cuerpo y por la disminución en la impresión global, a partir del 20% por la diferencia en los aromas, y por encima del 35% por la variación de los sólidos y del pH. Para diferenciar mezclas con contenidos menores al 10% de Robusta es necesario medir otros compuestos químicos. No obstante, un control sistemático en el recibo y manejo del café, mediante la trazabilidad por parte de los productores, comerciantes, exportadores e importadores, garantizará la calidad del café de Colombia. | en_US |
dc.language.iso | es | en_US |
dc.relation.ispartofseries | Cenicafé 59(3):183-203. 2008. | - |
dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/ | - |
dc.subject | Productos | en_US |
dc.subject | Bebida | en_US |
dc.subject | Análisis organoléptico | en_US |
dc.subject | Café variedad Colombia | en_US |
dc.subject | ARC | - |
dc.title | Calidad en taza de mezclas preparadas con granos de Coffea arabica L y C canephora | en_US |
dc.type | Article | en_US |
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