Please use this identifier to cite or link to this item:
https://biblioteca.cenicafe.org/handle/10778/642
Title: | Caracterización de café tostado a partir de café perforado por broca |
Other Titles: | Characterization of roasted coffee from coffee infested with coffee berry borer |
Authors: | CASTAÑO C., J.J. TORRES A., M.L. |
Keywords: | Productos Café tostado Calidad del café tostado Café brocado Informes INF |
Issue Date: | Oct-1997 |
Publisher: | CENICAFE |
Citation: | INF |
Series/Report no.: | Manizales : CENICAFE, 1997. 51 p. |
Abstract: | Con el propósito de conocer la utilidad del café brocado, el cual actualmente representa un volumen importante de la producción del café colombiano, y debido a que no se tienen perspectivas inmediatas de exterminio de la plaga, se realizó la presente investigación. El objetivo fue determinar el efecto del brocado sobre las propiedades organolépticas, fisicoquímicas y de preparación del café tostado y molido, primer producto de la industrialización del café. Se clasificó el café brocado en tres categorías grado 1, grado 2 y grado 3, y 9 niveles de infestación (desde 0% hasta 100%). Se concluyó que en promedio no se nota disminución de la impresión global del producto hasta una infestación del 50% para brocado grado 1, 30% grado 2, y 15% grado 3. A pesar de que para infestaciones mayores del 50% existe una disminución en promedio de la impresión global para grado 1, esta es de total rechazo solo para infestación 100% (=3), y 50% para grado 2 y grado 3. Es importante tener en cuenta que siempre se empleó café fresco. |
URI: | http://hdl.handle.net/10778/642 |
Appears in Collections: | Manejo de subproductos y residuos |
Files in This Item:
File | Description | Size | Format | |
---|---|---|---|---|
lib24474.pdf | 21.6 MB | Adobe PDF | View/Open |
This item is licensed under a Creative Commons License