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https://biblioteca.cenicafe.org/handle/10778/517
Full metadata record
DC Field | Value | Language |
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dc.contributor.author | PEÑUELA M., A.E. | - |
dc.contributor.author | SANZ U., J.R. | - |
dc.contributor.author | PABON U., J.P. | - |
dc.date.accessioned | 2014-09-25T18:21:11Z | - |
dc.date.available | 2014-09-25T18:21:11Z | - |
dc.date.issued | 2014-09-25 | - |
dc.identifier.citation | ARC | - |
dc.identifier.issn | 0120-0275 | - |
dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10778/517 | - |
dc.description.abstract | Se desarrolló un método con el cual se puede determinar de manera exacta, precisa y objetiva el momento en el cual finaliza la degradación del mucílago del café por fermentación natural y está listo para ser lavado. Para tal fin, en Cenicafé se realizaron mediciones de la altura de la masa de café en el tanque de fermentación y de la porosidad del café lavado, con un promedio de 7,0% de reducción total de altura de la masa de café y una porosidad de 36,5%. Con esta información se estableció la relación entre la remoción de mucílago y el cambio de volumen de la masa de café por fermentación natural. El método propuesto a partir de esta información cumplió con los requerimientos técnicos establecidos y contribuye al control del proceso de beneficio. | en_US |
dc.language.iso | es | en_US |
dc.relation.ispartofseries | Cenicafé 63(1):120-131. 2012. | - |
dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/ | - |
dc.subject | Mucílago | en_US |
dc.subject | Fermentación del mucílago | en_US |
dc.subject | ARC | en_US |
dc.title | Método para identificar el momento final de la fermentación de mucílago de café | en_US |
dc.type | Article | en_US |
Appears in Collections: | Beneficio |
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