Please use this identifier to cite or link to this item:
https://biblioteca.cenicafe.org/handle/10778/399
Full metadata record
DC Field | Value | Language |
---|---|---|
dc.contributor.author | PUERTA Q., G.I. | - |
dc.date.accessioned | 2013-05-07T21:31:43Z | - |
dc.date.available | 2013-05-07T21:31:43Z | - |
dc.date.issued | 2013-05-07 | - |
dc.identifier | QIN3010 | - |
dc.identifier.citation | AVT | - |
dc.identifier.issn | 0120-0178 | - |
dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10778/399 | - |
dc.description.abstract | Mediante la aplicación del Análisis de peligros y puntos críticos de control (APPCC), en este Avance técnico se identifican y analizan los peligros para la inocuidad y también los defectos que pueden originarse en el grano y la bebida de café durante el secado al sol y mecánico. Se concluye que el proceso de secado del café es un Punto Crítico de Control (PCC). Se establecen algunos límites críticos en el secado y medidas preventivas como el control de la calidad del café pergamino a secar, de la humedad del grano y de las fuentes de contaminación y también la aplicación de las Buenas Prácticas para la capacitación del personal y el diseño e instalación de los secadores. | en_US |
dc.language.iso | es | en_US |
dc.publisher | Centro Nacional de Investigaciones de Café (Cenicafé) | - |
dc.relation.ispartofseries | Manizales : CENICAFE, 2008. 8 p. (Avances Técnicos No. 371) | - |
dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/ | - |
dc.subject | Productos | en_US |
dc.subject | Café pergamino | en_US |
dc.subject | Calidad del café | en_US |
dc.subject | Aseguramiento de la calidad | en_US |
dc.subject | HACCP | en_US |
dc.subject | Secado | en_US |
dc.subject | Avances técnicos | en_US |
dc.subject | AVT | - |
dc.title | Riesgos para la calidad y la inocuidad del café en el secado | en_US |
dc.type | Technical Report | - |
Appears in Collections: | Avances Técnicos Cenicafé |
Files in This Item:
File | Description | Size | Format | |
---|---|---|---|---|
avt0371.pdf | 375.57 kB | Adobe PDF | View/Open |
This item is licensed under a Creative Commons License