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https://biblioteca.cenicafe.org/handle/10778/345
Full metadata record
DC Field | Value | Language |
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dc.contributor.author | PUERTA Q., G.I. | - |
dc.date.accessioned | 2013-05-07T20:15:38Z | - |
dc.date.available | 2013-05-07T20:15:38Z | - |
dc.date.issued | 2013-05-07 | - |
dc.identifier | QIN0302 | - |
dc.identifier.citation | AVT | - |
dc.identifier.issn | 0120-0178 | - |
dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10778/345 | - |
dc.description.abstract | Las fermentaciones son procesos metabólicos de las levaduras y de varias bacterias que transforman compuestos químicos orgánicos, principalmente azúcares, en otras sustancias orgánicas más simples como etanol, ácido láctico y ácido butírico. Los procesos de fermentación han sido usados por el hombre desde hace miles de años, con el fin de preservar los alimentos y para producir bebidas y comestibles con sabores, texturas y aromas específicos, como el yogur, quesos, kumis, chocolate, cerveza, vinos, panes y encurtidos. En los últimos siglos, mediante las fermentaciones se han desarrollado diversos antibióticos, medicamentos, ácidos y combustibles, entre otros productos industriales. | en_US |
dc.language.iso | es | en_US |
dc.publisher | Centro Nacional de Investigaciones de Café (Cenicafé) | - |
dc.relation.ispartofseries | Manizales : CENICAFE, 2010. 12 p. (Avances Técnicos No. 402) | - |
dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/ | - |
dc.subject | Procesamiento | en_US |
dc.subject | Beneficio | en_US |
dc.subject | Desmucilaginado | en_US |
dc.subject | Fermentación del mucílago | en_US |
dc.subject | Avances técnicos | en_US |
dc.subject | AVT | - |
dc.title | Fundamentos del proceso de fermentación en el beneficio del café | en_US |
dc.title.alternative | Fundamentals of fermentation process in coffee processing practices | - |
dc.type | Technical Report | - |
Appears in Collections: | Avances Técnicos Cenicafé |
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