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https://biblioteca.cenicafe.org/handle/10778/202
Full metadata record
DC Field | Value | Language |
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dc.contributor.author | DIAZ C., A.Z. | - |
dc.contributor.author | CASTAÑO C., J.J. | - |
dc.date.accessioned | 2012-04-27T21:03:51Z | - |
dc.date.available | 2012-04-27T21:03:51Z | - |
dc.date.issued | 2005-09-01 | - |
dc.identifier | IND0712 | - |
dc.identifier.citation | ARC | - |
dc.identifier.issn | 0120-0275 | - |
dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10778/202 | - |
dc.description.abstract | Con el objetivo de obtener mermelada utilizando extracto de café, se desarrolló un experimento empleando como materia prima el extracto de café tipo consumo y crioconcentrado, suministrado por la fábrica de café liofilizado de la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia y pectina cítrica de alto metóxilo y de rápida gelificación. Se determinaron las proporciones de los factores de variación y se verificó el proceso de fabricación de mermeladas convencionales. Para la obtención del gel se ensayaron tres proporciones de la pectina (2, 3 y 4%), tres del extracto estándar (6, 12 y 18%) y tres rangos de valores de pH (2,8-3,0; 3,1-3,3 y 3,4-3,6). Se determinó el efecto de los factores mediante un análisis de varianza en un arreglo factorial de 3x3x3. Se seleccionaron aquellos tratamientos que presentaron una consistencia del gel con valores similares a los encontrados en las mermeladas convencionales y características sensoriales con un valor de impresión global igual o superior a siete. De esta forma se obtuvo mermelada con 4% de pectina, 12 y 18% de extracto y pH entre 2,8 - 3,3. | en_US |
dc.language.iso | es | en_US |
dc.relation.ispartofseries | Cenicafé 56(2):175-188. 2005. | - |
dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/ | - |
dc.subject | Productos | en_US |
dc.subject | Alimentos de café | en_US |
dc.subject | Mermeladas de café | en_US |
dc.subject | Diversificación | en_US |
dc.subject | Agroindustria | en_US |
dc.subject | Extractos del café | en_US |
dc.subject | Crioconcentración | en_US |
dc.subject | ARC | - |
dc.title | Producción de mermelada con extracto crioconcentrado de café | en_US |
dc.type | Article | en_US |
Appears in Collections: | Manejo de subproductos y residuos |
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