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https://biblioteca.cenicafe.org/handle/10778/1035
Full metadata record
DC Field | Value | Language |
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dc.contributor.author | MACIAS M., A. DEL P. | - |
dc.contributor.author | RIAÑO L., C.E. | - |
dc.date.accessioned | 2018-09-25T20:35:09Z | - |
dc.date.available | 2018-09-25T20:35:09Z | - |
dc.date.issued | 2002-12 | - |
dc.identifier.citation | ARC | es_ES |
dc.identifier.issn | 0120-0275 | - |
dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10778/1035 | - |
dc.description.abstract | Con el propósito de diferenciar el café orgánico del no orgánico se realizó una caracterización fisicoquímica en verde y tostado de ambos tipos de café. El café verde se caracterizó evaluando las variables de color, densidad, lípidos, proteínas, acidez total y actividad acuosa. La torrefacción se realizó en dos sistemas de torrefacción diferentes: Tambor rotatorio y lecho fluido, y para el enfriamiento se utilizó aire, agua y nieve carbónica. El café orgánico verde presentó menor porcentaje de lípidos y proteínas para la malla 17 y menor acidez que el café sin manejo orgánico. Al realizar el proceso de torrefacción enfriamiento el café orgánico presentó menor contenido de lípidos, mayor cantidad de sólidos solubles y aromas como los piranos, pirroles y pirazinas. | es_ES |
dc.language.iso | es | es_ES |
dc.relation.ispartofseries | Cenicafé 53(4):281-292. 2002. | - |
dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/ | - |
dc.subject | Café orgánico | es_ES |
dc.subject | Café tostado | es_ES |
dc.subject | Composición física del café tostado | es_ES |
dc.subject | Tostación | es_ES |
dc.subject | Procesamiento | es_ES |
dc.subject | ARC | es_ES |
dc.title | Café orgánico : Caracterización torrefacción y enfriamiento | es_ES |
dc.title.alternative | Organic coffee : Characterization roast and cooling | es_ES |
dc.type | Article | es_ES |
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