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https://biblioteca.cenicafe.org/handle/10778/1016
Full metadata record
DC Field | Value | Language |
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dc.contributor.author | DIAZ C., A.Z. | - |
dc.contributor.author | CASTAÑO C., J.J. | - |
dc.date.accessioned | 2018-07-30T21:26:07Z | - |
dc.date.available | 2018-07-30T21:26:07Z | - |
dc.date.issued | 2002-03 | - |
dc.identifier.citation | ARC | es_ES |
dc.identifier.issn | 0120-0275 | - |
dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10778/1016 | - |
dc.description.abstract | En Colombia, el desarrollo de productos derivados del café tan sólo se realiza en el ámbito hotelero y en los centros especializados de preparación del café, los cuales cuentan con recetarios que tienen como principal materia prima el extracto de café, pero a nivel industrial se observan desarrollos incipientes. Con base en esto y dadas las buenas características de la mermelada de café obtenida con extracto convencional y ácido cítrico, se ensayaron los extractos descafeinado y convencional con los ácidos ascórbico y tartárico con el objeto de observar la consistencia del gel, las características sensoriales y la conservación de la mermelada. Se observó que aquellas obtenidas con extracto descafeinado tienen un gel más consistente que las obtenidas con extracto convencional y que no fue posible obtener mermelada con ácido ascórbico. | es_ES |
dc.language.iso | es | es_ES |
dc.relation.ispartofseries | Cenicafé 53(1):60-75. 2002. | - |
dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/ | - |
dc.subject | Agroindustria | es_ES |
dc.subject | Diversificación | es_ES |
dc.subject | Productos | es_ES |
dc.subject | Alimentos de café | es_ES |
dc.subject | Mermeladas de café | es_ES |
dc.subject | Extractos del café | es_ES |
dc.subject | ARC | es_ES |
dc.title | Obtención de mermelada a partir de extracto de café | es_ES |
dc.title.alternative | Obtaining jam from coffee extract | es_ES |
dc.type | Article | es_ES |
Appears in Collections: | Documentos sobre café |
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