Please use this identifier to cite or link to this item: http://hdl.handle.net/10778/820
Title: Empaque y almacenamiento de champiñones Agaricus bisporus utilizando la tecnología de atmósferas modificadas
Authors: PAVA R., M.P.
CASTAÑO C., J.J.
Keywords: Agroindustria
Diversificación
Hongos alimenticios
Champiñones
Agaricus bisporus
Almacenamiento de los champiñones
Empaques
ARC
Issue Date: Jun-1998
Citation: ARC
Series/Report no.: Cenicafé 49(2):102-118. 1998.
Abstract: Se evaluó, bajo las condiciones de atmósfera modificada, la influencia de varias mezclas de gases constituidas por diferentes concentraciones de CO2, O2 y N2 y de tres tipos de empaques de alta barrera preseleccionados a temperaturas de almacenamiento de 4 y 10°C y una humedad relativa entre 90 y 95%. Se evaluaron variables físico químicas, sensoriales y microbiológicas a través del tiempo. Durante el almacenamiento disminuyó significativamente la actividad microbiana y se mantuvo un efecto beneficioso sobre la apariencia y cualidades fisicoquímicas del producto. La utilización de la tecnología de empaque bajo atmósfera modificada prolongó hasta un 100% la vida de anaquel del champiñón almacenado a 4°C.
URI: http://hdl.handle.net/10778/820
ISSN: 0120-0275
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