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Title: Aplicación de agua ozonizada como método de conservación del café pergamino húmedo durante su comercialización
Authors: TRUJILLO C., A.F.
OLIVEROS T., C.E.
RAMIREZ G., C.A.
Keywords: Café pergamino
Almacenamiento del café pergamino
Calidad del café
Ozono
ARC
Issue Date: Jun-2017
Citation: ARC
Series/Report no.: Cenicafé 68(1):7-14. 2017.
Abstract: Se evaluó el efecto de la aplicación de agua ozonizada en la calidad física y sensorial del café pergamino húmedo comercializado en una central localizada en el municipio de Chinchiná (Caldas). Diariamente se tomó una muestra de 5 kg del café comercializado, la cual se lavó con agua ozonizada durante 15 min, utilizando un volumen de agua conforme a la porosidad del café (tratamiento). En forma simultánea se almacenaron durante 96 h, bajo agua, 20 kg del café comercializado, con cambios de agua cada 24 h (testigo). Como variables de respuesta se tuvieron el puntaje total en la escala de SCAA y el porcentaje de almendras sanas; y como variables complementarias el color de las almendras y la demanda química de oxígeno del agua utilizada. No hubo diferencia en la calidad del café obtenido con el tratamiento y el testigo, para las variables física y sensorial, y en la coloración de las almendras. En las primeras 24 h de almacenamiento de las muestras se observó la reducción del 55% en la demanda química de oxígeno utilizando agua ozonizada.
URI: http://hdl.handle.net/10778/811
ISSN: 0120-0275
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