Centrales de beneficio de café : Un ejemplo práctico la central experimental de Cenicafé

Abstract

El beneficio es una etapa decisiva en la conservación y refinamiento de la calidad del café. No obstante, esta labor tropieza con múltiples dificultades que merman su eficiencia económica y técnica, incrementando los costos del proceso para el productor. Entre estas dificultades se encuentran la estrechez de las instalaciones disponibles; el alto grado de parcelación existente en las zonas productoras, lo que exige la consecuente multiplicación de beneficiaderos secaderos del grano, cuya construcción, con características apropiadas, es relativamente difícil y costosa; la coincidencia, en la mayoría de los casos, de la época de lluvias con la cosecha principal, y la concentración de ésta en un corto período, lo cual dificulta el secamiento al sol y disminuye la disponibilidad de mano de obra, viéndose el productor obligado muchas veces, a almacenar el producto en forma anti técnica. Además de ello, en muchas fincas cafeteras, el agua para efectuar la labor del beneficio es insuficiente. La construcción de centrales de beneficio que se encarguen de procesar el café a un buen número de agricultores ubicados en una zona determinada, se ha sugerido como alternativa promisoria para solucionar gran parte de las dificultades. En el presente trabajo se pretende llevar a cabo, con un criterio didáctico, una evaluación de lo que representa para la industria cafetera una central de beneficio, indicando los sistemas y las condiciones más apropiadas como debe operar, y se hacen algunas sugerencias.