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dc.contributor.authorVALENCIA A., G.-
dc.date.accessioned2017-06-01T19:33:43Z-
dc.date.available2017-06-01T19:33:43Z-
dc.date.issued1972-03-
dc.identifier.citationARCes_ES
dc.identifier.issn0120-0275-
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10778/786-
dc.description.abstractLa calidad del café se determina evaluando una serie de características definidas que varían con las necesidades y gustos del mercado consumidor. Las calidades comerciales de café se basan en una clasificación física determinada por la forma de beneficio y, en último término, por la prueba de taza. Es indudable que un café bien beneficiado y bien preparado dará una buena bebida, pero la valoración por beneficio es actualmente conceptual y fragmentaria porque no aprecia su composición química. La prueba de taza es una opinión determinada subjetivamente por la capacidad sensorial del catador, que puede ser deformada y no es susceptible de medida.es_ES
dc.language.isoeses_ES
dc.relation.ispartofseriesCenicafé 23(1):3-18. 1972.-
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/-
dc.subjectProductoses_ES
dc.subjectBebidaes_ES
dc.subjectCalidad de la bebidaes_ES
dc.subjectCafé variedad Típicaes_ES
dc.subjectCafé variedad Borbónes_ES
dc.subjectCafé variedad Caturraes_ES
dc.subjectCafé variedad Mokaes_ES
dc.subjectAnálisis organolépticoes_ES
dc.subjectPolifenoloxidasaes_ES
dc.subjectARCes_ES
dc.titleActividad enzimática en el grano de café en relación con la calidad de la bebida de cafées_ES
dc.typeArticlees_ES
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