Please use this identifier to cite or link to this item: http://hdl.handle.net/10778/751
Title: Métodos de extracción de las pectinas del café
Authors: CALLE V., H.
Keywords: Subproductos
Pulpa
Mucílago
Pectinas
Extracción de pectinas
ARC
Issue Date: 1962
Citation: ARC
Series/Report no.: Cenicafé 13(2):69-74. 1962.
Abstract: El principal constituyente de las pectinas es el ácido poligalacturónico parcialmente metilado por alcohol metílico y asociado con azúcares, hemicelulosas, calcio y magnesio. Diversidad de combinaciones y asociaciones de éstos compuestos en otros frutos determinan las condiciones de extracción y formación de jaleas; pero la propiedad específica de formarlas solamente en presencia de azúcar puede modificarse por tratamientos químicos de la pectina. Las pectinas que contienen mayor número de grupos metoxilos forman jaleas más consistentes pero con mayor requerimiento de azúcar. Si se remueven los grupos metoxilos el calcio presente reacciona con los grupos carboxilos, dejando libres los ácidos pectínicos para formar jaleas sin azúcar y a un amplio rango de pH consecuentes con mayor cantidad de aplicaciones industriales.
URI: http://hdl.handle.net/10778/751
ISSN: 0120-0275
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