Please use this identifier to cite or link to this item: http://hdl.handle.net/10778/740
Title: Química del café
Authors: FNC
Keywords: Café verde
Café tostado
Química del café verde
Composición química del café verde
Cafeína
LIB
Issue Date: 1990
Citation: LIB
Series/Report no.: Bogotá : LIQC, 1990.
Abstract: Mediante este estudio se define la composición química del café verde y tostado, sus propiedades químicas, el contenido de cafeína, el caramelo como componente clave del café, los polisacáridos, los efectos nutricionales de la niacina, los efectos fisiológicos, los estudios cromatográficos de algunos compuestos del café tostado y se concluye con el análisis de algunos constituyentes volátiles.
Description: Contenido: 1. La composición de los granos de café verde y tostado. -- 2. Propiedades químicas del café. -- 3. Contenido en cafeína de una taza de café. -- 4. El caramelo, un componente clave del café. -- 5. Otro dolor de cabeza para las industrias del café y del té. -- 6. La química de la extraccion del café con relación a los polisacaridos. -- 7. Evaluación nutricional del café incluyendo bioensayo de la niacina. -- 8. Estudio en humanos de la disponibilidad biológica de la niacina en el café. -- 9. Estudio cromatográfico de algunos de los compuestos del café tostado. -- 10. Análisis de los constituyentes volátiles del café.
URI: http://hdl.handle.net/10778/740
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