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Title: Evaluación de una alternativa para la conservación de la calidad en la comercialización del café húmedo
Authors: OLIVEROS T., C.E.
PABON U., J.P.
MONTOYA R., E.C.
Keywords: Calidad del café
Humedad de los granos
Contenido de humedad
Microorganismos
ARC
Issue Date: Dec-2016
Citation: ARC
Series/Report no.: Cenicafé 67(2):86-95. 2016.
Abstract: Se evaluó el efecto del contenido de humedad y los tiempos para el inicio del proceso de secado del café en la calidad física y sensorial de la variedad Castillo, la carga microbiana y en la pérdida de materia seca. No hubo efecto de los tratamientos en la variable de respuesta ni en las complementarias. La disminución de la humedad del café lavado a niveles de 45%, 40% y 35% permitió su almacenamiento hasta 96 h sin afectar la calidad del café seco obtenido.
URI: http://hdl.handle.net/10778/732
ISSN: 0120-0275
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