Please use this identifier to cite or link to this item: https://biblioteca.cenicafe.org/handle/10778/727
Full metadata record
DC FieldValueLanguage
dc.contributor.authorPUERTA Q., G.I.-
dc.contributor.authorGONZALEZ R., F.O.-
dc.contributor.authorCORREA P., A.-
dc.contributor.authorALVAREZ L., I.E.-
dc.contributor.authorARDILA C., J.A.-
dc.contributor.authorGIRON O., O.S.-
dc.contributor.authorRAMIREZ Q., C.J.-
dc.contributor.authorBAUTE B., J.E.-
dc.contributor.authorSANCHEZ A., P.M.-
dc.contributor.authorSANTAMARIA B., M.D.-
dc.contributor.authorMONTOYA, D.F.-
dc.date.accessioned2017-02-21T20:54:41Z-
dc.date.available2017-02-21T20:54:41Z-
dc.date.issued2016-12-
dc.identifier.citationARCes_ES
dc.identifier.issn0120-0275-
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10778/727-
dc.description.abstractSe evaluó el perfil de calidad de bebida de 680 muestras de café producido en 162 fincas, y se procesó la respectiva cereza mediante buenas prácticas de manufactura en las mismas fincas. Se registró la trazabilidad de origen y procesos. La mayor proporción de café de calidad buena, superior y especial, se obtuvo de las muestras de café que se procesaron por buenas prácticas, por fermentación y secado al sol, en todas las regiones. No hubo correlación entre la altitud ni la unidad de suelo con la calidad de la bebida. Se concluyó que para producir café de buena calidad no es suficiente con tener una buena variedad botánica y cultivar en zonas altas, que favorecen la sanidad del grano. Se identificaron los defectos más frecuentes de la bebida en cada zona; el principal defecto en taza del café en las fincas fue el stinker causado por falta de controles en el desmucilaginado mecánico, la fermentación, el lavado y el secado. Para incrementar la producción de café con sabores especiales y consistentes es necesario diagnosticar las fallas debidas a los procesos de beneficio y secado; diseñar y establecer programas de capacitación, mejorar infraestructura, equipamiento y calidad del agua suministrada a las fincas y mejorar las prácticas de poscosecha.es_ES
dc.language.isoeses_ES
dc.relation.ispartofseriesCenicafé 67(2):15-51. 2016.-
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/-
dc.subjectCafés especialeses_ES
dc.subjectCalidad del cafées_ES
dc.subjectCalidad de la bebidaes_ES
dc.subjectDefectos de la bebidaes_ES
dc.subjectSabor de la bebidaes_ES
dc.subjectSabor fenólicoes_ES
dc.subjectStinkeres_ES
dc.subjectBuenas prácticas agrícolases_ES
dc.subjectARCes_ES
dc.titleDiagnóstico de la calidad del café según altitud suelos y beneficio en varias regiones de Colombiaes_ES
dc.typeArticlees_ES
Appears in Collections:Calidad

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
arc067(02)15-51.pdf1.53 MBAdobe PDFView/Open


This item is licensed under a Creative Commons License Creative Commons