Aplicación de agua ozonizada y actividad microbiana en el café pergamino húmedo durante el almacenamiento

Abstract

Con el propósito de evaluar la efectividad de la aplicación de agua ozonizada sobre la carga microbiana obtenida durante el almacenamiento del café pergamino húmedo, se planteó un diseño experimental completamente aleatoreo, con dos prácticas (aplicación de agua ozonizada y agua sin ozonizar), cuatro tiempos de almacenamiento y un testigo (café lavado y secado inmediatamente). Se realizó un análisis de varianza al 95% y la prueba DMS de Fisher para cada uno de los grupos de microorganismos. Los resultados obtenidos mostraron que no hubo diferencias significativas entre la carga microbiana obtenida para el testigo y los tratamientos en los cuales se aplicó agua ozonizada, para los grupos de microorganismos evaluados (Mesófilos, Coliformes, Mohos).