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Title: Efecto de la aplicación de agua ozonizada como técnica de conservación del café pergamino húmedo
Authors: PABON U., J.P.
PEÑUELA M., A.E.
Keywords: Café pergamino
Almacenamiento del café pergamino
Calidad del café
Ozono
ARC
Issue Date: Jul-2016
Citation: ARC
Series/Report no.: Cenicafé 67(1):63-72. 2016.
Abstract: En este estudio se evaluó el efecto de la aplicación de agua ozonizada como técnica de conservación de café pergamino húmedo sobre su calidad física y sensorial. Las variables de respuesta fueron el porcentaje de almendra sana, pérdida de materia seca, puntaje total en taza y porcentaje de taza limpia. No hubo diferencias significativas en el porcentaje de almendra sana y en la pérdida de materia seca, ni en las variables asociadas a la calidad en taza: Porcentaje de taza limpia y puntaje total que se obtuvieron en los tratamientos en los que no se aplicó ozono. Se determinó que cuando se aplica agua ozonizada diariamente en una concentración de 0,2 mg.L-1 por 15 min. se controla la calidad sensorial del café húmedo durante el almacenamiento.
URI: http://hdl.handle.net/10778/679
ISSN: 0120-0275
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