Calidad en taza de las variedades de Coffea arabica L cultivadas en Colombia

Abstract

Se evaluó la calidad de la bebida de café preparada con las principales variedades de café de la especie Coffea arabica L. cultivadas en Colombia: Típica, Caturra, Borbón y Colombia de fruto rojo y amarillo, determinándose las cualidades sensoriales de intensidad del aroma del café molido, aroma, acidez, amargo, cuerpo e impresión global de muestras de café procesadas en forma controlada por medio del beneficio húmedo y preparadas bajo condiciones normalizadas de tostación y molienda. Se realizaron 1100 pruebas sensoriales descriptivas, cuantitativas y comparativas. Se demostró que la calidad de las variedades de café de la especie C. arabica cultivadas en Colombia es muy homogénea y presenta características generales de suavidad en cuerpo y amargo y pronunciados aromas y acidez. Así mismo, se comprobó por medio de catadores colombianos y extranjeros que la variedad Colombia se destaca por su alta acidez, contradiciendo esto las versiones de que la carencia de acidez del café colombiano en los mercados internacionales se debe a la variedad Colombia. Se concluye que es indispensable investigar sobre las causas reales de la falta de acidez en el café, buscándose su origen en el proceso, mezcla con cafés de otras procedencias o comercialización.