Evaluación de la calidad del café colombiano procesado por vía seca

Abstract

Con el fin de determinar la calidad del café colombiano procesado por vía seca, se realizaron evaluaciones sensoriales de muestras de café Coffea arabica L. variedad Colombia de recolección normal con contenidos del 42,38, 18,77, 13,25 y 7,49% de grano maduro, sobremaduro, pintón y verde respectivamente, las cuales se secaron como cereza al sol hasta una humedad final del 10 al 12% b.h. El secado requirió de 20 a 25 días y se obtuvo un café almendra de color amarillo a café, olor a vinagre y la bebida fue calificada de total rechazo, presentándose defectos tales como fermento, stinker y fenol. Por lo tanto, esta forma de beneficio no es recomendable para el café colombiano, si se quiere conservar su calidad y su suavidad tradicional apreciada por los países consumidores.