La inocuidad y calidad del café requiere de agua potable para su beneficio y preparación de la bebida

Abstract

Se definen las características y normativas nacionales del agua potable, las enfermedades ocasionadas por su carencia y los tratamientos para potabilizar el agua que se usa para el consumo y la preparación de alimentos. El agua de uso para el lavado del café en fincas de siete departamentos cafeteros, presentó desviaciones en las características microbiológicas y fisicoquímicas, el 73% de estas muestras presentaron coliformes fecales. Por tanto, no es apta para el consumo humano ni para el procesamiento de alimentos, requiere antes de uso de tratamientos de desinfección para disminuir los niveles de microorganismos y así, mantener un agua segura en las fincas y de filtraciones para obtener agua potable inodora, incolora, insabora. De otro lado, se ilustran las ventajas y sabores consistentes de la calidad que se obtienen en la bebida de café cuando el proceso de clasificación, fermentación, lavado y preparación se realiza con agua potable y procesos controlados. El agua potable es necesaria en el beneficio del café para las clasificaciones de la cereza, la fermentación, el lavado, el saneamiento de los equipos e instalaciones y también como ingrediente en la preparación de la bebida.