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Title: Beneficie correctamente su café y conserve la calidad de la bebida
Other Titles: Processing coffee correctly and preserve beverage quality
Authors: PUERTA Q., G.I.
Keywords: Productos
Beneficio
Bebida
Calidad de la bebida
Avances técnicos
AVT
Issue Date: Jun-2000
Citation: AVT
Series/Report no.: Manizales : CENICAFE, 2000. 8 p. (Avances Técnicos No. 276)
Abstract: Para obtener una bebida de café de buena calidad y con características sensoriales equilibradas, cuando se procesa el café por fermentación natural o con el nuevo método de remoción del mucílago (Tecnología Becolsub), se requiere de un control riguroso en cada una de las etapas de beneficio, siguiendo buenas prácticas en el beneficio del café. Con el nuevo método de remoción del mucílago, en el cual se requiere menos consumo de agua para el procesamiento y lavado de café y se transforman la pulpa y el mucílago biológicamente, se debe considerar como condición esencial, la conservación de la calidad física y organoléptica del café.
URI: http://hdl.handle.net/10778/561
ISSN: 0120-0178
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