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Title: Fermentación controlada del café : Tecnología para agregar valor a la calidad
Other Titles: Coffee controlled fermentation : Technology to add value to quality
Authors: PUERTA Q., G.I.
ECHEVERRY M., J.G.
Keywords: Beneficio
Calidad del café
Agua potable
Avances técnicos
AVT
Issue Date: Apr-2015
Publisher: Centro Nacional de Investigaciones de Café (Cenicafé)
Citation: AVT
Series/Report no.: Manizales : CENICAFE, 2015. 12 p. (Avances Técnicos No. 454)
Abstract: Por siglos, la humanidad ha usado el proceso de fermentación para dar sabor, aroma, modificar la textura y conservar la calidad de los alimentos y bebidas. La fermentación también influye en la calidad del café. Mediante la tecnología de la fermentación controlada se pueden producir bebidas con aromas y sabores especiales, dulces, cítricos, frutales y tostados, que agregan valor y consistencia a la calidad del producto. En la tecnología de la fermentación se requiere realizar controles de la temperatura, la calidad del agua, la calidad y sanidad del café y el tiempo del proceso de fermentación. Igualmente, para conservar los sabores especiales obtenidos con la fermentación controlada es necesario realizar buenas prácticas de lavado, secado, almacenamiento y tostación.
URI: http://hdl.handle.net/10778/558
ISSN: 0120-0178
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