Please use this identifier to cite or link to this item: https://biblioteca.cenicafe.org/handle/10778/536
Full metadata record
DC FieldValueLanguage
dc.contributor.authorPUERTA Q., G.I.-
dc.contributor.authorMARIN M., J.-
dc.contributor.authorOSORIO B., G.A.-
dc.date.accessioned2015-05-14T16:44:14Z-
dc.date.available2015-05-14T16:44:14Z-
dc.date.issued2015-
dc.identifier.citationARC-
dc.identifier.issn0120-0275-
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10778/536-
dc.description.abstractDado el potencial del mucílago de café como sustrato en fermentaciones industriales, es necesario conocer la cinética de los microorganismos involucrados en la fermentación del mucílago de café. En esta investigación se identificaron y cuantificaron las bacterias y levaduras del mucílago de Coffea arabica, fresco y fermentado hasta por 74 horas, a temperatura ambiente y en sistemas abiertos. El mucílago fue obtenido mecánicamente a partir de tres calidades y procesos de café, así: frutos maduros y granos clasificados por zaranda después del despulpado; frutos no seleccionados y granos clasificados por zaranda después del despulpado; frutos no seleccionados y granos no clasificados después del despulpado. Se hallaron Lactobacillus, Enterobacter, Klebsiella, Escherichia, Flavobacterium, Saccharomyces, Candida, Torulopsis, Rhodotorula y Cryptococcus en el mucílago de café sin fermentar y se contaron de 69x105 a 357x105 colonias mesófilas por gramo y de 14x105 a 38x105 levaduras; los mayores recuentos se encontraron en el mucílago de café obtenido de frutos maduros y granos seleccionados. Las bacterias Lactobacillus predominaron en el mucílago fresco y fermentado de las tres calidades, aunque en el maduro el crecimiento fue mayor hasta alcanzar un recuento máximo a las 44 h. Con el tiempo de la fermentación del mucílago de café la cantidad de microorganismos aerobios alcanzó valores de 74x105 a 96 x105, a las 74 h. Los coliformes se redujeron debido a la acidificación del medio. A las 20 h se contaron 34x105 levaduras, estos recuentos aumentaron significativamente hasta 150x105, después de las 68 h, con respecto a los tiempos previos.es_ES
dc.language.isoeses_ES
dc.relation.ispartofseriesCenicafé 63(2):58-78. 2012.-
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/-
dc.subjectBeneficioes_ES
dc.subjectCoffea arabicaes_ES
dc.subjectLatobacilluses_ES
dc.subjectARCes_ES
dc.titleMicrobiología de la fermentación del mucílago de café según su madurez y selecciónes_ES
dc.typeArticlees_ES
Appears in Collections:Beneficio

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
arc063(02)58-78.pdf671.24 kBAdobe PDFView/Open


This item is licensed under a Creative Commons License Creative Commons