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Title: Método para identificar el momento final de la fermentación de mucílago de café
Authors: PEÑUELA M., A.E.
SANZ U., J.R.
PABON U., J.P.
Keywords: Mucílago
Fermentación del mucílago
ARC
Issue Date: 25-Sep-2014
Citation: ARC
Series/Report no.: Cenicafé 63(1):120-131. 2012.
Abstract: Se desarrolló un método con el cual se puede determinar de manera exacta, precisa y objetiva el momento en el cual finaliza la degradación del mucílago del café por fermentación natural y está listo para ser lavado. Para tal fin, en Cenicafé se realizaron mediciones de la altura de la masa de café en el tanque de fermentación y de la porosidad del café lavado, con un promedio de 7,0% de reducción total de altura de la masa de café y una porosidad de 36,5%. Con esta información se estableció la relación entre la remoción de mucílago y el cambio de volumen de la masa de café por fermentación natural. El método propuesto a partir de esta información cumplió con los requerimientos técnicos establecidos y contribuye al control del proceso de beneficio.
URI: http://hdl.handle.net/10778/517
ISSN: 0120-0275
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