Please use this identifier to cite or link to this item: http://hdl.handle.net/10778/500
Title: ECOMILL : Tecnología de bajo impacto ambiental para el lavado del café
Authors: OLIVEROS T., C.E.
SANZ U., J.R.
RAMIREZ G., C.A.
TIBADUIZA V., C.A.
Keywords: Procesamiento
Beneficio
Avances técnicos
AVT
Issue Date: 15-Sep-2014
Citation: AVT
Series/Report no.: Manizales : CENICAFE, 2013. 8 p. (Avances Técnicos No. 432)
Abstract: La alta calidad del café colombiano es atribuible principalmente a las variedades cultivadas, al clima y los suelos de las zonas productoras, al manejo agronómico, la cosecha selectiva (principalmente frutos maduros) y al beneficio (húmedo) y secado, con aplicación de buenas prácticas. El beneficio húmedo del café es un proceso en el cual se retiran dos estructuras que cubren las semillas, la pulpa y el mucílago, las cuales en la variedad Colombia representan el 43,58% y 14,85% del peso fresco del fruto, respectivamente. El mucílago se remueve utilizando procesos de degradación por fermentación natural, dejando el café despulpado en el tanque durante 14 a 20 h, o aplicando enzimas pectinolíticas, y lavándolo con agua limpia. Con fermentación natural, el volumen específico de agua empleado varía de 4,17 a 20 L.kg-1 de café pergamino seco. Las aguas residuales de lavado presentan alta carga orgánica, por lo cual se requiere tratarlas para disminuir el impacto ambiental.
URI: http://hdl.handle.net/10778/500
ISSN: 0120-0178
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