Please use this identifier to cite or link to this item: http://hdl.handle.net/10778/399
Title: Riesgos para la calidad y la inocuidad del café en el secado
Authors: PUERTA Q., G.I.
Keywords: Productos
Café pergamino
Calidad del café
Aseguramiento de la calidad
HACCP
Secado
Avances técnicos
AVT
Issue Date: 7-May-2013
Citation: AVT
Series/Report no.: Manizales : CENICAFE, 2008. 8 p. (Avances Técnicos No. 371)
Abstract: Mediante la aplicación del Análisis de peligros y puntos críticos de control (APPCC), en este Avance técnico se identifican y analizan los peligros para la inocuidad y también los defectos que pueden originarse en el grano y la bebida de café durante el secado al sol y mecánico. Se concluye que el proceso de secado del café es un Punto Crítico de Control (PCC). Se establecen algunos límites críticos en el secado y medidas preventivas como el control de la calidad del café pergamino a secar, de la humedad del grano y de las fuentes de contaminación y también la aplicación de las Buenas Prácticas para la capacitación del personal y el diseño e instalación de los secadores.
URI: http://hdl.handle.net/10778/399
ISSN: 0120-0178
Other Identifiers: QIN3010
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