Please use this identifier to cite or link to this item: http://hdl.handle.net/10778/367
Title: Los catadores de café
Authors: PUERTA Q., G.I.
Keywords: Productos
Bebida
Calidad de la bebida
Análisis organoléptico
Catación
Calidad del café
Avances técnicos
AVT
Issue Date: 7-May-2013
Citation: AVT
Series/Report no.: Manizales : CENICAFE, 2009. 12 p. (Avances Técnicos No. 381)
Abstract: Se presentan los requisitos, las pruebas sensoriales y los criterios de selección y capacitación para la formación de catadores de café. Los catadores son las personas que mediante los sentidos de la vista, el olfato y el gusto sienten, perciben, identifican, analizan, describen, comparan y valoran la calidad del café. La catación es el método usado para conocer el aroma, el sabor y la sanidad del café. Mediante las evaluaciones sensoriales se pueden identificar los defectos presentes en la bebida de café, conocer la intensidad de una característica sensorial como la acidez y el dulzor y de igual forma, reconocer y calificar el sabor y el aroma y medir la calidad global del producto. Los resultados de las cataciones del café contribuyen a la toma de decisiones acertadas para la mejora de los procesos y la conservación de la calidad del café.
URI: http://hdl.handle.net/10778/367
ISSN: 0120-0178
Other Identifiers: QIN0302
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