Please use this identifier to cite or link to this item: http://hdl.handle.net/10778/345
Title: Fundamentos del proceso de fermentación en el beneficio del café
Other Titles: Fundamentals of fermentation process in coffee processing practices
Authors: PUERTA Q., G.I.
Keywords: Procesamiento
Beneficio
Desmucilaginado
Fermentación del mucílago
Avances técnicos
AVT
Issue Date: 7-May-2013
Citation: AVT
Series/Report no.: Manizales : CENICAFE, 2010. 12 p. (Avances Técnicos No. 402)
Abstract: Las fermentaciones son procesos metabólicos de las levaduras y de varias bacterias que transforman compuestos químicos orgánicos, principalmente azúcares, en otras sustancias orgánicas más simples como etanol, ácido láctico y ácido butírico. Los procesos de fermentación han sido usados por el hombre desde hace miles de años, con el fin de preservar los alimentos y para producir bebidas y comestibles con sabores, texturas y aromas específicos, como el yogur, quesos, kumis, chocolate, cerveza, vinos, panes y encurtidos. En los últimos siglos, mediante las fermentaciones se han desarrollado diversos antibióticos, medicamentos, ácidos y combustibles, entre otros productos industriales.
URI: http://hdl.handle.net/10778/345
ISSN: 0120-0178
Other Identifiers: QIN0302
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