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Title: Enzimas : Una alternativa para remover rápida y eficazmente el mucílago del café
Authors: PEÑUELA M., A.E.
PABON U., J.P.
OLIVEROS T., C.E.
Keywords: Procesamiento
Beneficio
Desmucilaginado
Fermentación del mucílago
Enzimas
Pectinas
Avances técnicos
AVT
Issue Date: 4-Apr-2011
Citation: AVT
Series/Report no.: Manizales : CENICAFE, 2011. 8 p. (Avances Técnicos No. 406)
Abstract: Las enzimas son proteínas, producidas por las células vivas. Actúan como catalizadoras (aceleradoras) o reguladoras de las reacciones y procesos químicos, por lo que resultan esenciales para el metabolismo de todo ser vivo. Se caracterizan por ser específicas, es decir, existe una enzima para cada reacción, debido a que actúan sobre sustancias llamadas sustratos. Adicionalmente, se mantienen inalterables, lo que hace referencia a que tal y como entran a la reacción salen de ella, sin cambiar su composición.
URI: http://hdl.handle.net/10778/33
ISSN: 0120-0178
Other Identifiers: ING1132
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