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dc.contributor.authorPEÑUELA M., A.E.-
dc.contributor.authorPABON U., J.P.-
dc.contributor.authorRODRIGUEZ V., N.-
dc.contributor.authorOLIVEROS T., C.E.-
dc.date.accessioned2012-09-05T20:19:21Z-
dc.date.available2012-09-05T20:19:21Z-
dc.date.issued2010-12-01-
dc.identifierING1132-
dc.identifier.citationARC-
dc.identifier.issn0120-0275-
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10778/298-
dc.description.abstractSe determinó el efecto de una enzima con actividad pectinolítica sobre la remoción de mucílago, el tiempo para alcanzar remoción mayor que 98%, el contenido de sólidos (Totales y Suspendidos), la demanda química de oxígeno y el valor de pH en las aguas residuales obtenidas, y la calidad final del café a través de la evaluación sensorial. Se realizó un diseño completamente aleatorio en arreglo factorial 5 x 3 (cinco concentraciones de enzima x tres temperaturas) y se tuvo como testigo la fermentación natural. Se determinó que la remoción de mucílago utilizando la enzima Rohapect TPL no depende de la interacción de los factores temperatura y concentración. Así mismo, con el uso de esta enzima se obtuvo un tiempo de remoción de mucílago superior al 98%, en un tiempo de tres horas. Adicionalmente, se determinó que no existe diferencia en la carga orgánica de las aguas residuales, ni en la calidad final del café, con relación a los tratamientos con fermentación natural.en_US
dc.language.isoesen_US
dc.relation.ispartofseriesCenicafé 61(3):241-250. 2010.-
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/-
dc.subjectProcesamientoen_US
dc.subjectBeneficioen_US
dc.subjectDesmucilaginadoen_US
dc.subjectFermentación del mucílagoen_US
dc.subjectEnzimas-
dc.subjectPectinas-
dc.subjectARC-
dc.titleEvaluación de una enzima pectinolítica para el desmucilaginado del caféen_US
dc.typeArticleen_US
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