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Title: Evaluación de una enzima pectinolítica para el desmucilaginado del café
Authors: PEÑUELA M., A.E.
PABON U., J.P.
RODRIGUEZ V., N.
OLIVEROS T., C.E.
Keywords: Procesamiento
Beneficio
Desmucilaginado
Fermentación del mucílago
Enzimas
Pectinas
ARC
Issue Date: 1-Dec-2010
Citation: ARC
Series/Report no.: Cenicafé 61(3):241-250. 2010.
Abstract: Se determinó el efecto de una enzima con actividad pectinolítica sobre la remoción de mucílago, el tiempo para alcanzar remoción mayor que 98%, el contenido de sólidos (Totales y Suspendidos), la demanda química de oxígeno y el valor de pH en las aguas residuales obtenidas, y la calidad final del café a través de la evaluación sensorial. Se realizó un diseño completamente aleatorio en arreglo factorial 5 x 3 (cinco concentraciones de enzima x tres temperaturas) y se tuvo como testigo la fermentación natural. Se determinó que la remoción de mucílago utilizando la enzima Rohapect TPL no depende de la interacción de los factores temperatura y concentración. Así mismo, con el uso de esta enzima se obtuvo un tiempo de remoción de mucílago superior al 98%, en un tiempo de tres horas. Adicionalmente, se determinó que no existe diferencia en la carga orgánica de las aguas residuales, ni en la calidad final del café, con relación a los tratamientos con fermentación natural.
URI: http://hdl.handle.net/10778/298
ISSN: 0120-0275
Other Identifiers: ING1132
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