Derivados hidroxicinámicos para la discriminación de genotipos de café

Abstract

Se determinó la composición de derivados hidroxicinámicos de la fracción etanólica del café verde en 10 genotipos. La identificación de los constituyentes se realizó mediante cromatografía líquida de alta eficiencia y técnicas espectroscópicas, encontrándose diferencias cuantitativas y cualitativas que permitieron discriminar los genotipos. Los derivados hidroxicinámicos con mayor discriminación fueron: el ácido 4'-0-[beta-D-6''0-(trans-cumaril) glucopiranosil]-5-p-cis-cumarilquínico, identificado por primera vez en este trabajo, el cual se encontró en la variedad Típica pero no en Caturra; el ácido 3,4-cafeilferuloilquínico, presente en las introducciones 832 y 2252 del Híbrido de Timor, pero no en 1343; el ácido 4,5-cafeilferuloilquínico, que no se detectó en las variedades de C. arabica, pero sí en el resto de genotipos; el ácido 4-feruloilquínico, el cual se encontró en todos los materiales excepto en las introducciones de Coffea canephora y un glucósido del ácido dicafeilquínico identificado solamente en las introducciones de esta última especie. Se realizó la comparación de estos compuestos en todos los genotipos, por análisis estadístico multivariado. El análisis de componentes principales discriminó los cafés de C. canephora de los otros genotipos estudiados, las introducciones BP 46 y Centro 1 de la introducción BP4 de C. canephora así como la variedad Típica de la variedad Caturra.