Medición del tamaño de partícula de café tostado y molido mediante difracción de rayos láser

Abstract

En Colombia y en muchos otros países las normas de determinación del tamaño de partícula para café tostado y molido están basadas en el empleo de la antigua técnica de tamizado. Diversos estudios han demostrado que dicho procedimiento presenta una serie de problemas que no permiten caracterizar de manera adecuada la distribución del tamaño de partícula, principalmente para molienda fina. En este estudio se determinaron unas condiciones de operación de un equipo CILAS 940L, de medición granulométrica mediante la técnica de difracción de rayos láser. Se encontró que esta medición puede realizarse dispersando el café en isopropanol, fluido que no afecta de ninguna forma el tamaño de las partículas y que puede recuperarse de manera completa. Se concluyó, entre otros aspectos, que no debe utilizarse ultrasonido como ayuda en la dispersión de las partículas y que la cantidad de muestra a utilizar debe estar entre 0,2 a 0,5g de café dispersos en 500ml de isopropanol.