Please use this identifier to cite or link to this item: http://hdl.handle.net/10778/128
Title: Almacenamiento de café tostado y molido en atmósfera de nitrógeno y gas carbónico
Authors: RAMOS A., M.M.
CASTAÑO C., J.J.
Keywords: Productos
Café tostado
Almacenamiento del café tostado
Café molido
Almacenamiento del café molido
Coffea arabica
Nitrógeno
Dióxido de carbono
ARC
Issue Date: 1-Sep-2004
Citation: ARC
Series/Report no.: Cenicafé 55(1):5-15. 2004.
Abstract: Se estudió el almacenamiento del café tostado y molido en atmósfera de nitrógeno y gas carbónico como método de conservación del café en anaquel y el efecto que tiene la técnica de empaque (atmósfera: 60% nitrógeno + 40% gas carbónico) y las películas de empaque sobre la calidad del café tostado y molido. Se evaluaron propiedades fisicoquímicas como: índice de peróxido, color, sólidos solubles, sólidos solubles medidos como Brix, contenido de lípidos, pH, acidez titulable, porcentaje de oxígeno, porcentaje de gas carbónico, porcentaje de nitrógeno, densidad aparente, humedad. También se evaluó la calidad sensorial con énfasis en rancidez. Los resultados indican que el café tostado y molido empacado en PET/PE tuvo un grado de oxidación menor que 1, una buena calificación en prueba de taza y un bajo valor para rancidez. De este modo se comprueba que la atmósfera modificada es una de las alternativas de conservación para almacenar café durante 4 meses.
URI: http://hdl.handle.net/10778/128
ISSN: 0120-0275
Other Identifiers: IND0412
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