Remoción de sedimentos en extractos de café mediante hidrólisis enzimática con una mananasa de Hypothenemus hampei

Abstract

Con el objeto de encontrar alternativas para la remoción enzimática de sedimentos en extractos concentrados de café, se evaluó la producción de una mananasa clonada a partir del genoma de la broca del café y su uso en la hidrólisis de los galactomananos que componen estos sedimentos. La producción de la mananasa se hizo mediante fermentaciones en biorreactor con una cepa de Picchia pastoris previamente recombinada con el gen de la mananasa de la broca. El uso de ésta mananasa es una alternativa para la remoción de sedimentos en el proceso de industrialización del café sin afectar la calidad sensorial del extracto.