Please use this identifier to cite or link to this item: http://hdl.handle.net/10778/1016
Title: Obtención de mermelada a partir de extracto de café
Other Titles: Obtaining jam from coffee extract
Authors: DIAZ C., A.Z.
CASTAÑO C., J.J.
Keywords: Agroindustria
Diversificación
Productos
Alimentos de café
Mermeladas de café
Extractos del café
ARC
Issue Date: Mar-2002
Citation: ARC
Series/Report no.: Cenicafé 53(1):60-75. 2002.
Abstract: En Colombia, el desarrollo de productos derivados del café tan sólo se realiza en el ámbito hotelero y en los centros especializados de preparación del café, los cuales cuentan con recetarios que tienen como principal materia prima el extracto de café, pero a nivel industrial se observan desarrollos incipientes. Con base en esto y dadas las buenas características de la mermelada de café obtenida con extracto convencional y ácido cítrico, se ensayaron los extractos descafeinado y convencional con los ácidos ascórbico y tartárico con el objeto de observar la consistencia del gel, las características sensoriales y la conservación de la mermelada. Se observó que aquellas obtenidas con extracto descafeinado tienen un gel más consistente que las obtenidas con extracto convencional y que no fue posible obtener mermelada con ácido ascórbico.
URI: http://hdl.handle.net/10778/1016
ISSN: 0120-0275
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