Caracterización del rendimiento de extracción y del contenido de sólidos solubles de la bebida de café

Abstract

Se efectuaron medidas de rendimiento y contenido de sólidos solubles en extractos de café obtenidos por dos métodos de extracción manuales; se utilizó materia prima clasificada como café consumo, café pasilla y la mezcla. Las muestras se molieron a 3 grados diferentes y se tostaron a cuatro grados diferentes según norma NTC. Luego se determinó la variación que presentaron el rendimiento y la concentración de sólidos solubles; la fuente de variación que más influyó en el valor tanto del rendimiento como de los sólidos solubles fue el grado de molienda. Se puede afirmar que la materia prima usada afectó significativamente los valores de rendimiento y sólidos solubles. El café consumo y la mezcla presentaron valores de rendimiento y sólidos solubles significativamente mayores que la pasilla. Este trabajo, entre otros, sirvió de base para la elaboración de dos Normas Técnicas Icontec, sobre el tema.